そばのあれこれ３

薬味の使い方？

店の薬味の乗せ方は、多めのワサビに対して少なめのネギ

こんな乗せ方で出させて頂いております。

ネギ少ないの？

なんでワサビが多いの？

ですよね・・・・

そもそも

ネギは芳香野菜となり、そばには不都合なんです。

蕎麦は喉越し。とも言われていますが僕のこだわりは風味です。

ですからそれを邪魔するネギはちょいとね・・・となります。

では、ワサビはなぜ多いのか？

確か中尾彬さんでしたかね？上手いことをテレビで語っていました。

蕎麦っていうのは刺身と同じ。だからちょいとわさびをそばに乗せて

それを箸で取って、ちょいとつゆに潜らせて一気に吸うんだよ。　良い言い方ですよね！

先に入ったワサビは、口の中でそばと絡まりやんわりと甘さを醸し出します。

そばを啜りましたので当然鼻から息を出しますよね！　その時はなからぬけるその匂い

これこそが風味なのです。

わかるかなぁ〜　わさびをちょいとだけ乗せてやってみてください。

そりゃあ〜美味いよね。

それでさ、ネギだよね。

食べ終わったら蕎麦湯があるよね。

それを飲む時に、薬味で使ってほしいのね。

だからあまり乗せて無いのです。